El aceite de oliva es un producto típico de la gastronomía mediterránea, utilizado tanto para cocinar como para aderezar ensaladas y otros platos.
Pero, ¿sabes cómo se produce este alimento tan preciado?
En este artículo, te contaremos el proceso de producción del aceite de oliva de cosecha temprana, desde la recogida de la aceituna hasta el envasado del aceite.
La cosecha temprana es una técnica de recolección de la aceituna que se lleva a cabo en el momento en que el fruto aún está verde, antes de que alcance su madurez.
Este tipo de aceite tiene un sabor más intenso y una mayor concentración de polifenoles, lo que le confiere una mayor cantidad de propiedades beneficiosas para la salud.
El primer paso en la producción del aceite de oliva es la recolección de la aceituna.
En el caso del aceite de cosecha temprana, la cosecha se realiza a mano, utilizando vareadoras de peines largos para varear el fruto de las ramas del olivo.
Esta técnica requiere un mayor esfuerzo y dedicación por parte de los recolectores, pero permite recoger los frutos con el menor daño posible.
La recolección de la aceituna para la elaboración del aceite verde debe realizarse en las primeras horas de la mañana.
Es también importante que las aceitunas no entren en contacto con la tierra
Su traslado a la almazara debe realizarse rápidamente, evitando las altas temperaturas que pueden iniciar la fermentación del fruto.
Una vez recolectadas, las aceitunas se transportan a la almazara, donde se procede a la separación del aceite de la pulpa y el hueso.
Para ello, se someten las aceitunas a un proceso de lavado y selección, eliminando las hojas y otras impurezas que se hayan podido recoger durante la recolección.
Tras la selección, las aceitunas se muelen en una máquina llamada molino, que las tritura y las convierte en una pasta gruesa.
A continuación, se procede al proceso de batido en frío, que consiste en agitar la pasta para separar el aceite de la pulpa.
Este proceso se realiza en una batidora o decantadora, que separa el aceite de la fase líquida restante.
Una vez separado el Oro Verde, se procede a su almacenamiento y envasado.
El AOVE Premium obtenido se almacena en grandes depósitos de acero inoxidable, a temperaturas controladas y en condiciones de oscuridad para evitar la oxidación. Finalmente, se envasa en botellas de vidrio oscuro o latas, para protegerlo de la luz y preservar su sabor y aroma.
En conclusión, el proceso de producción del aceite de oliva de cosecha temprana es un proceso laborioso y meticuloso que requiere mucho esfuerzo y dedicación.
Pero gracias a ello, podemos disfrutar de un producto de alta calidad y con un sabor y aroma únicos.
Además, el aceite de oliva de cosecha temprana también ofrece una mayor cantidad de propiedades beneficiosas para la salud, convirtiéndolo en una elección saludable y sabrosa para nuestra dieta.
