Ajoatao: La Esencia de la Cocina Tradicional Andaluza que Debes Probar
Hoy os traemos la elaboración de una receta de la cocina tradicional.
Esta receta es propia de la Sierra de Segura, aunque también se prepara en otros pueblos de la provincia de Jaén: el Ajoatao
Su nombre proviene de la combinación de “ajo” y “atao”, haciendo referencia al proceso de “atar” o emulsionar los ingredientes hasta lograr una textura cremosa y homogénea.
El ajoatao o ajo atao es un puré o crema elaborada a base de patatas cocidas, ajo, sal, huevo y emulsionado con AOVE, es mucho más que una simple salsa; es un legado culinario que se ha transmitido de generación en generación, conservando las técnicas y sabores que definen la verdadera cocina tradicional española.
Se puede servir acompañando carnes a la brasa, untada en pan, con embutidos…
Origen e Historia del Ajoatao en la Cocina Tradicional
La historia del Ajoatao se remonta a las cocinas humildes de la Sierra de Segura, donde la cocina tradicional se caracterizaba por su ingenio para transformar ingredientes básicos en platos llenos de sabor y nutrición.
Esta crema representa la esencia de la cocina tradicional andaluza, donde cada familia guardaba su propia versión de la receta, transmitiéndola oralmente de madres a hijas, conservando así las técnicas que hoy consideramos fundamentales en la cocina tradicional contemporánea.
Receta Auténtica de Ajoatao: Cocina Tradicional en tu Hogar
Que necesitas para prepararlo:
- Patatas
- 1 o 2 Dientes de ajo
- 1/2 Limón
- 1 Huevo
- 125 ml Aceite Verde Cañalacueva
Elaboración Paso a Paso:
- Cocer las patatas cortadas en trozos grandes en un cazo con agua y sal.
- Picar los dientes de ajo en un mortero con sal.
- Una vez cocidas las patatas, pasarlas por un pasapuré, después añadir el huevo y el ajo e integrarlo a las patatas con la ayuda de la mano del mortero.
- Mezclar enérgicamente dando vueltas y poco a poco incorporamos el aceite Verde Cañalacueva, hasta conseguir un puré homogéneo, sin grumos y bien atado.
- Una vez conseguido, añadiremos el zumo de ½ limón y seguimos mezclando con la mano del mortero, probamos de sal y listo para servir.
El Aceite de Oliva: Alma del Ajoatao
El aceite de oliva virgen extra es el ingrediente que define no solo el Ajoatao sino toda la cocina tradicional andaluza. Su calidad determinará en gran medida el resultado final.
¿Cómo Servir el Ajoatao? Tradición y Versatilidad
Ideal para acompañar a cualquier carne a la plancha, carne de caza, embutidos y, porque no, también solo.
Receta económica y de cocina tradicional.
Preguntas Frecuentes sobre el Ajoatao
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