Receta mejorada de Cocochas de Bacalao al Pil pil
Las cocochas de bacalao al pil pil son un manjar de la cocina vasca que destaca por su textura suave y su salsa cremosa.
En esta receta, utilizamos un chorrito de Aceite Verde Cañalacueva, procedente de olivares tradicionales de montaña, para realzar los sabores y aportar un toque gourmet.
La salsa pilpil, una emulsión de aceite y el colágeno del bacalao, es el alma de este plato. Aquí te explicamos cómo lograrla paso a paso.
Ingredientes (para 4 personas):
- 400 g de cocochas de bacalao
- 150 ml de AOVE ( mejor si procede de olivares tradicionales de montaña)
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla (opcional, para un toque picante)
- Sal al gusto
- Perejil fresco para decorar
Elaboración Detallada:
1. Preparación de las cocochas:
- Limpia las cocochas de bacalao con cuidado, retirando cualquier impureza.
- Escáldalas en agua caliente (sin que llegue a hervir) durante 1-2 minutos. Esto ayuda a eliminar el exceso de sal y a prepararlas para la emulsión. Retíralas y resérvalas en un plato.
2. Infusión del aceite:
- En una cazuela de barro o sartén antiadherente, calienta el Aceite de Oliva Virgen Extra a fuego suave.
- Añade los dientes de ajo fileteados y la guindilla (si la usas). Deja que se infusionen durante 2-3 minutos, cuidando que el ajo no se queme (esto amargaría el aceite).
- Retira la guindilla y los ajos con una espumadera, dejando solo el aceite aromatizado.
3. Emulsión de la salsa pil pil:
- Sube el fuego a medio y añade las cocochas de bacalao al aceite caliente.
- Aquí viene el paso clave: mueve la cazuela en círculos suavemente (sin usar cuchara). Este movimiento ayuda a que el colágeno de las cocochas se libere y se mezcle con el aceite, creando una emulsión cremosa.
- Paciencia y temperatura controlada: La emulsión puede tardar unos 5-10 minutos en formarse. Si el aceite está demasiado caliente, la salsa se cortará; si está demasiado frío, no emulsionará. Mantén el fuego medio-bajo y sigue moviendo la cazuela.
- Si la salsa queda demasiado espesa, puedes añadir un poco más de aceite templado, siempre moviendo en círculos.
4. Acabado y presentación:
- Una vez que la salsa esté cremosa y brillante, retira la cazuela del fuego.
- Sirve las cocochas al pil pil en un plato hondo, decorando con perejil fresco y un chorrito adicional de Aceite Verde Cañalacueva para intensificar el sabor.
Consejos para el éxito del Pil Pil:
- Temperatura controlada: El aceite no debe estar demasiado caliente. Si ves que humea, retira la cazuela del fuego y deja que se enfríe un poco antes de continuar.
- Movimiento constante: Mueve la cazuela en círculos suaves y de manera constante. Evita usar una cuchara, ya que podría romper la emulsión.
- Calidad del aceite: Usa siempre un aceite de oliva de alta calidad, como el Aceite de Oliva Virgen Extra procedente de olivares tradicionales de montaña, para garantizar un sabor auténtico y una emulsión perfecta.
- Paciencia: La salsa pil pil requiere tiempo para emulsionar. No tengas prisa y disfruta del proceso.
- Si la salsa se corta: Si la emulsión se separa, añade una cucharada de agua fría y sigue moviendo la cazuela. Esto suele ayudar a recuperar la textura cremosa.
¡¡¡Disfruta las Cocochas de bacalao al Pil Pil!!!
¡¡¡Disfruta las Cocochas de bacalao al Pil Pil!!!Beneficios del Aceite Verde Cañalacueva en esta receta:
El Aceite Verde, extraído de olivares tradicionales, aporta un sabor frutado y equilibrado que potencia el sabor de las cocochas de bacalao. Su acidez baja y su aroma intenso lo convierten en el ingrediente perfecto para platos gourmet como este, garantizando una experiencia culinaria única.
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Beneficios del Aceite Verde en esta receta:
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